Ayam merah madu (mamak style)

Ayam goreng dengan teping bestari dan gaul dalam kuah masak merah madu.

Kuah:

Hasil kisar A

Bawang merah 6

Bawang besar 2

Bawang putih 5

Halia seinci

Cili merah 2

Tomato 1

*Blend semua di atas

Hasil kisar B

15 biji kurma dibuang biji

Blend

Bahan lain

Gula

Garam

Air asam jawa

Daun kari

Daun ketumbar

Madu

Pewarna makanan orange red

Hirisan bawang besar

1) Tumis hasil kisar A sampai pecah minyak

2) Masukkan hasil kisar B sampai kering sikit

3) tambah air and bagi kering sket

4) Masukkan gula, garam, air asam jawa

5) Masukkan hirisan bawang

6) Masukkan ayam yang telah digoreng tepung

7) masukkan daun kari, daun ketumbar 

8) titiskan pewarna

9) curah madu atas ayam

Ayam bakar madu

Bahan-bahannya:

Bawang putih 6 ulas

Bawang merah 8 biji

Ayam separuh

Sos cili

Sos tomato

Madu

Serbuk cili (ikut nak pedas Mana)

Kicap pekat (sikit je. Untuk warna)

Daun oregano kering (sikit je untuk bagi naik rasa)

Garam

Cara-caranya:

1. Blend kering Bawang merah dan bawang putih

2. Lumur ayam dengan semua bahan

4. Bakar dalam air fryer 20 minit. Balikkan bakar lagi 10 minit.

Lasagna

Hari ni mood western. Masak lasagna setelah sekian lama tak masak. Dulu balik dari Australia memang asyik masak je lasagna. So, kali ni kita try semula sebab hari tu nak order di Secret Recipe dah takde pula.

Resepi memang google tolong, tapi campur-campur resepi orang, kira jadi resepi sendiri lah kan. Nak senang imagine, kita start dengan cerita layers yang ada dalam lasagna kita yang lazat pada hari ini.

Satu lapisan lasagna ada:

Paling atas: Shredded cheese (mozarella & Parmesan)

                    Meat sauce

                    Cheese keping

                    Ricotta cheese

Paling bawah: Lasagna noodle

Jadi, terpulang nak buat berapa lapisan. Cuma, sebelum letak lasagna noodle untuk lapisan pertama, spray dulu alas dengan minyak, kemudian tabur sikit meat sauce supaya lasagna noodle cukup lembab bila masak nanti.

Dalam senarai 5 item lapisan tu, semua boleh dibeli kecuali meat sauce. Kena buat sendiri. Ricotta cheese pun boleh beli, tapi ada nak adjust sikit sebelum boleh guna.

Cheese

Ada 3 jenis cheese yang digunakan. Shredded cheese, Cheese keping dan ricotta cheese.

Untuk shredded cheese, kami guna yang ni:

Perfect Pizza: Mozzarella, Cheddar & Parmesan.

Untuk cheese keping, kami guna Cheesedale.

Untuk Ricotta cheese, boleh je beli, tapi sebab nak guna sikit je, kami buat sendiri ricotta cheese ikut resepi di internet.

Bahan-bahan:

Susu 250ml

Cuka 50ml

Whipping cream 250 ml

Secubit garam

Cara-caranya:

Kacau atas api dengan api sederhana sehingga menggelegak. Tutup api, biarkan sejuk. Tapis dalam penapis kain, ambil hasil susu yang dah berketul-ketul tu, itulah dia ricotta cheese.

Lasagna Noodle

Beli je.. belum lagi rajin nak buat sendiri. Kami guna Large Instant Lasagna sheets.

Cara menyediakannya:

Meat sauce

Daging cincang 

Bawang besar (dadu)

Bawang putih (hiris)

Cawan butang dalam tin (hiris)

Capsicum sebiji (dadu)

Daun basil segar (hiris)

Sos tomato

Tomato puree (atau crushed tomato)

Spaghetti sauce

Perasa:

Gula

Garam

Kiub pati ayam (bancuh dengan air)

Oregano

Italian herbs

Serbuk lada hitam

Sos Ricotta Cheese

Ricotta cheese

Telur 2 biji

Hirisan daun basil

Nutmeg

 

Lasagna sheets

Rendam lasagna sheets dalam air suam selama 30 minit.

Proses lapis lasagna

Setelah bahan-bahan disediakan, langkah yang tinggal ialah menggabungkan kesemua bahan dalam bekas pyrex.

1. Spray minyak pada dasar bekas

2. Sapu meat sauce

3. Susun lasagna sheets sehingga menutupi permukaan dasar bekas

4. Sapu sos ricotta cheese di atas lasagna sheets

5. Susun kepingan cheese

6. Sapu meat sauce sehingga menutupi lapisan

7. Tabur shredded cheese sehingga menutupi meat sos

8. Ulang langkah 3 hingga 7 di atas 

Standard lasagna adalah 4 lapisan, diakhiri dengan taburan shredded cheese (no. 7).

Proses bakar

1. Tutup permukaan lasagna dengan aluminium foil (tidak terlalu kedap). Aluminium foil perlu di spray dengan minyak sebelum menutupi lapisan cheese supaya tidak melekat. Jika boleh, pastikan aluminium foil tidak menyentuh cheese.

2. Bakar selama 25 minit dengan kepanasan 180 darjah selsius (dengan aluminium foil).

3. Buka aluminium foil dan bakar lagi selama 25 minit untuk mendapatkan warna perang di permukaan.

Sedia untuk dihidang!

Ditulis oleh:

Balqis Syed

KEK BATIK INDULGENCE

Kek batik

540 g / 2 pack                  Biskut Marie

250 g                                 Unsalted butter

½ tin / 200 g                     Susu pekat manis

1 cawan                            Milo

½ cawan / 50 g                 Serbuk koko (ayak)

¾ cawan / 180 ml            Full cream milk

¼ tsp                                  Garam

 

Cara buat

1.       1. Cairkan butter

2.       2. + Susu pekat + Serbuk milo + Susu full cream milk + Serbuk koko. Kacau kesemuanya menggunakan handwhisk

3.       3. + Esen vanilla + garam. Kacau sampai mendidih, kemudian tutup api.

4.       4. + Biskut

5.       5. Susun dalam loyang, tekan

6.       6. Letak dalampeti sejuk

 

Lapisan cheese

250 g                   Cream cheese

3 tbsp                  Castor sugar

1 tsp                    Esen vanilla

1 tbsp                  Susu pekat manis

¾ tbsp                 Gelatin powder

3 tbsp                  Air panas

200 ml                Dairy whipping cream (sejuk)

 

Cara buat

1.       1. Campurkan gelatin dan air panas. Kacau/masukkan dalam microwave.

2.       2. Cream cheese (room temperature) + Gula castor + Esen vanilla + Susu pekat manis+ gelatin. Kacaukan kesemuanya.

3.       3. Putar whipping cream (sejuk) sehingga kental. Campurkan ke dalam adunan cream cheese

4.       4. Letak kan campuran cream cheese dan whipping cream tersebut di atas kek batik

 

Ganache

300 g                   Cooking choc

250 g                   Dairy whipping cream

1 tbsp                  Butter

1 tsp                    Esen vanilla

 

Cara buat

1.       1. Cairkan choc secara double boil

2.       2. Campurkan kesemua bahan lain

          3. Letak kan ganache di atas cream cheese tadi

3. 

COOKIES ALA FAMOUS AMOS (ATAU SEA SALT CHOC CHIP)

250 g                   Butter

1 ¼ cawan          Brown sugar

1 tsp                    Esen vanilla

1 biji                    Telur

2 ½ cawan          Tepung gandum

½ cawan             Tepung jagung

1 tsp                    Baking powder

1 tsp                    Soda bikarbonat

6 tbsp                  Minyak masak

¾ cawan             Chopped choc bar

¼ cawan             Callebaut choc chip

 

Cara buat

1.       1. Campur kan butter + brown sugar + esen vanilla + telur. Tidak perlu pukul sehingga kembang.

2.       2. + Tepung gandum + Tepung jagung + Soda bikarbonat + Baking powder + Minyak masak

3.       3. + Chopped choc bar + choc chip

4.       4. Masukkan dalam fridge selama 30 min

5.       5. Sapu tray dengan butter

6.       6. Size biskut: ½ tbsp. (Untuk sea salt choc chip cookies, susun 3 biji Callebaut callets di atas cookies dan taburkan sedikit sea salt sebelum bakar)

7.       7. Bakar 150ᵒc – 20min

Kuih Limas / tepung pelita

Raya 2020 digelar juga CovEid oleh netizen sebab semua kena beraya di rumah tanpa kunjung-mengunjung. Tapi meriah je rasa in its own way. Juadah Raya kali ni antaranya kuih limas yang jadi favourite kami sekeluarga. 

Bahan-bahan:

Tips terkumpul:

1. Buat kelongsong dia, ukur saiz daun pisang 11cm x 11 cm. baru cantik. Garis guna pembaris besi dengan pisau. (sumber: abah)

2.Kami guna pengukus elektrik. Tips yang dapat untuk mengukus, kena pastikan air pengukus dah panas Dan berwap baru boleh letak kuih dalam pengukus. If not, tak jadi. Dia akan blend the layers (sumber: ummi)

Ada banyak menu raya lain yang worth to be shared here. Yang paling banyak.. cookies lah. Sedap-sedap..  nanti kte tengoklah apa yang rajin nak update Kat sini.

Nasi Jagung

Mug: mug tupperware plastik yang ada di rumah ummi

Bahan-bahan:

4 sekawan

Bawang putih

Halia

Bawang Holland

Serai

Daun pandan

Jagung

Beras

Air

Susu cair

Guna function stir fry noxxa

Masukkan gee. 

Tumis 4 sekawan dan bawang putih, halia, serai dan bawang Holland.

Masukkan beras basmati. Ummi guna beras basmati pusa gold. 

masukkan susu dan air.

Cara sukat air: beras 2 1/2 mug, air biasa 2 1/2 mug juga dan tambah susu cair 3/4 mug.

Kiranya, kuantiti cecair dah jadi lebih sedikit dengan pertambahan susu cair.

Untuk jadikan nasi jagung, tambahkan jagung. Kacau-kacau. Masukkan garam dan gula Secukup rasa.

Set High Pressure noxxa 7 minit

Bila dah siap, release pressure dan off semua.

Titiskan warna kuning sikit setompok.

Angkat pot dan letakkan di tempat lain. Jangan biar dalam noxxa untuk elak nasi berkerak. Tutup pot dengan penutup noxxa supaya nasi elok tanak.

Dah nak makan nanti kacau supaya warna cantik. Ummi guna alat dalam gambar ni untuk kacau nasi. Guna sebagai alat untuk release pressure jugak. Haha

Nasi ayam

Kami dah try resepi ni untuk berbuka. Disebabkan menjadi dan sedap sangat sehingga tak dapat nak lupakan, kami decide nak buat untuk juadah hari raya.

Since malas dah nak taip, kte ambil je gambar resepi dari fail kelas masak ummi. Haha

___

Tips:

1) ayam sgt sedap bila masak potong dua je. Isinya juicy compared to ayam yang dipotong kecil sebelum dibakar.

2) resepi sambal tu.. masak kena lama sikit supaya cili betul-betul masak. Tambah gula melaka yang keping tu untuk bagi sedap. 

3) masak nasi ikut je tips masak nasi Jagung. Cuma tukarkan air tu jadi air stok ayam dan tak perlu letak jagung.

4) ayam mmg kering cepat bila digantung, lepas tu boleh lap dengan tissue supaya betul-betul kering sebelum bakar. Kami tak goreng ayam. Kami bakar dalam convection oven lepas sapu-sapu bahan dalam resepi.

Sambal belacan tumis (style sambal ayam penyet)

Pertama kali rasa sambal ni masa di sekolah tempat mengajar, ada kawan masak letak di meja makan guru. Sedap sangat rasanya. Teirngin nak makan lagi, terus tanya kawan tu macamana dia buat.  Rupa-rupanya sambal tu sambal yang dimakan dengan ayam penyet. Jadi, kalau nak cari resepi, boleh lah cari sambal ayam penyet. Salah satu yang mirip dengan yang kawan ajar buat tu, macam dalam video ni: 

https://youtu.be/pRWJdukUrIM

Senang je nak buat.. sedap makan dengan ulam-ulaman, makan dengan kari atau masak lemak.

Bahan-bahannya:

4 biji cili merah

3 biji cili padi

3 biji Bawang merah

2 ulas Bawang putih

Sejemput ikan bilis

Seketul belacan (sebesar ibu jari)

Sebiji tomato

2 biji limau kasturi

Secubit garam.

Secubit gula.

*Jika tiada tomato, boleh guna air asam jawa.

1. Hiris kesemua bahan. 

2. Limau kasturi di belah dua dan perah airnya dalam mangkuk.

3. Tumis kesemua bahan dalam minyak sedikit, termasuklah kulit limau kasturi.

4. Setelah layu, masukkan kesemua bahan tumisan dlam pengisar, kisar kasar. Jika terlalu kering letakkan sedikit sahaja air.

5. Siap!

Boleh makan dengan ulam-ulaman macam timun, ulam raja, daun selum dan kubis.

Dalam beberapa video, ada yang goreng semula setelah kisar, untuk tahan lama katanya. Tapi saya tak goreng bila dah kisar. Terus hidang. Kalau nak simpan, boleh simpan dalam peti ais.

Selamat mencuba!

Ayam masak lemak

Menu ni menu yang bernostalgia. Masa belajar di Adelaide dulu, awal-awal datang menumpang rumah senior, senior masak menu ni satu periuk tinggi untuk dinner. Ayam yang mampu beli masa tu ialah ayam wings. Potong kecik lagi pisahkan drummet dgn kepak dia tu. Campur dengan carrot, potato dan makan dengan nasi dan kicap. Makan beramai-ramai. Sedapnya..

Kali ni masak untuk anak pula. Sempat inta-intai cara chenom masak di YouTube tadi, untuk ambil idea. Setelah mencampak-campak sendiri tadi, inilah hasilnya.

Bahan-bahannya:

5 ketul ayam

Sebatang serai (diketuk)

1/2 kotak kecil santan Kara

Secawan air panas

1 sudu kecil garam (ikut kesesuaian)

Sebiji lobak merah

Sesudu kecil gula

Sekeping Asam keping

Blend kering atau tumbuk:

2 biji cili merah

4 biji cili padi (boleh tambah lagi jika mahu lebih Pedas)

2 inci kunyit hidup

Cara-caranya:

1. Masukkan ayam dalam kuali tanpa minyak.

2. Masukkan bahan di blend, serai dgn sedikit air.

3. Balik-balikkan ayam sehingga kecut dan naik bau cili dan kunyit hidup.

4. Masukkan separuh santan dan air (ala-ala santan kemencar)

5. Masukkan lobak merah.

6. Koyakkan daun serai dan masukkan bersama asam keping ke dalam kuali.

7. Tutup dan biarkan dengan api kecil supaya sebati dan lobak empuk.

8. Bila sudah menggelegak, Dan lobak sudah empuk, masukkan baki santan pekat.

9. Kacau sentiasa supaya tidak pecah minyak.

10. Masukkan garam dan gula.

11. Siap untuk dihidang.

Dengan jumlah cili yang digunakan, tahap kepedasannya ok untuk anak saya 7 Tahun makan. Kalau nak lebih pedas, boleh letak lebih banyak cili. Selalunya dalam 15 cili api.. baru lah betul-betul jadi masak lemak cili api.

Selamat mencuba!

Kek Batik Ijan

Bahan-bahannya:

1 paket Biskut Marie (pecah 4)

1 cawan Butter

1/2 cawan Gula

4 biji Telur

4 sudu susu pekat manis

4 sudu serbuk Koko

8 sudu Milo

Cara-caranya:

1) Pukul butter dan gula hingga kembang

2) Masukkan telur satu persatu

3) tambah susu pekat manis, serbuk Koko dan Milo

4) kacau adunan atas api perlahan sehingga pekat

5) Tutup api. Masukkan Biskut marrie yang telah dipatahkan empat

6) Masukkan ke dalam bekas aluminium. Tekan.

7) Simpan dalam peti ais.

*Resepi yang dikongsikan semasa kelas memasak. 

Nasi Lemak

Bahan-bahan:

Satu cawan Beras

Satengah cawan Santan

Dua helai Daun Pandan

Seinci Halia

Sebatang Serai

Separuh sudu kecil garam

Air

Satu sudu besar lada hitam

Cara-caranya:

1. Masukkan beras yang sudah dibasuh kedalam periuk nasi.

2. Masukkan santan dan air mengikut mengikut sukatan air biasa beras.

3. Masukkan garam.

4. Ikat daun pandan dan masukkan ke dalam beras.

5. Ketuk serai dan masukkan dalam beras.

6. Tabur lada hitam.

7. Hiris besar halia dan masukkan dalam beras.

8. Kacau-kacau sebati semua (guna batang serai) dan tutup untuk dimasak.

9. Nasi dah masak, boleh tutup plug Dan buatkan periuk nasi tertutup supaya nasi terkedap sebentar (kembang dan kering elok).

10. Memang sangat wangi dan sedia untuk dihidang.

Ayam goreng tepung Bestari

Hari ni buat ayam goreng tepung untuk makan dengan Nasi lemak. Senang je.

Bahan-bahan:

Ayam

Tepung Bestari

Caranya:

1. Gaul ayam dengan tepung Bestari

2. Isi tepung Bestari dalam satu bekas bertutup.

3.Letak sepotong ayam dalam bekas bertepung tersebut. Goncang (shake-shake)

4. Keluarkan dari tepung dan goreng dalam minyak panas, set api sederhana supaya dalam ayam masak.

5.Cucuk-cucuk ayam untuk pastikan bahagian dalam ayam masak.

6. Gunakan pengepit untuk mudah mengangkat ayam.

7. Ayam goreng tepung Bestari sedia untuk dihidang.

Resepi Popia Goreng

Bahan tumisan
5 biji Bawang merah
4 ulas Bawang putih
(dihiris)
satu cawan Isi ayam
2 biji Telur

Perasa:
3 Kali goncang Lada sulah
3 cubit Garam
1 sudu Gula
1 sudu Maggi Secukup rasa

Sayuran:
Segenggam Taugeh
Sebiji Carrot
Separuh Sengkuang kecil
Sebiji Timun
(Semuanya disagat)

1/5 biji Kubis hiris halus panjang

Kulit popia:

Pisahkan satu-satu dan tutup dengan Kain lembab supaya tidak kering merekah

Caranya:
Tumis bawang putih dan bawang merah sehingga kekuningan.
Masukkan ayam yang dicincang.
Masukkan udang geragau yang ditumbuk.
Pecahkan telur.
Rencahkan dengan lada sulah, garam dan gula.
Masukkan secukup rasa.
Masukkan sayuran  yang telah disagat.

Menggulung popia:

Tapis sayur supaya tidak terlalu basah

Bancuh gam (tepung gandum dan air)

Letakkan sayur ditengah dengan kulit popia berkedudukan diamond. 

Lipat, gulung dan gamkan hujung kulit dengan bancuhan tepung gandum.

Menggoreng:

Goreng dalam minyak terendam.

Panaskan kuali dengan api kuat, perlahankan ke api sederhana bila sudah masukkan popia untuk menggoreng.

Sentiasa jaga popia Dan balik-balikkan.

Apabila popia sudah kekuningan, boleh angkat letakkan ke atas tapis.

Sos:
Sos Cili Thai Kimball

Kulit popia:
Brand KG

*Sangat rangup bila dimakan sejurus selepas dimasak.

Dicuba pada 1/5/2020 di rumah Cheras. Hasil olahan dari resepi tokma sungai petani. Sedap.